湖北省市場（chǎng）監督管理局黨組成員陳專在致辭（cí）中提到，發展食品科學，促進食品產業健康發展，是落實健康中（zhōng）國戰略，滿足人民群眾（zhòng）對美好生活（huó）追求（qiú）的（de）一件大事（shì）。食品產業是湖北省最大的產業之一，2018年全省食品產業主業收入達到6165億元，增長8.3%，增長勢頭良（liáng）好。但還需要在創新引領，產業升級上下功夫（fū）。
華中農（nóng）業（yè）大學校長李召虎介紹，食品科學與技術學（xué）院是學校人才培養（yǎng）和科技創新的重（chóng）要組成（chéng）部分，也是學校學科建設（shè）的重（chóng）要陣地（dì）。期待（dài）通過本次盛會，將更進一步加強合作，為農業農村現代（dài）化，為健康中國作出更多（duō）更大的貢獻。
“鼓勵探（tàn）索、突（tū）出原創；聚焦前沿、獨辟蹊徑；需求（qiú）牽引、突破瓶頸；共性導向、交叉融通。”國（guó）家自然科學（xué）基金委生命科學部食品科學項目主任李興峰教（jiāo）授介紹了新時代科學（xué）基（jī）金資助導向，進一步詳（xiáng）解了基於四類科學問題屬性的（de）分類申請（qǐng）。
技術創新 凝聚科技與產（chǎn）業融合之力
中國工（gōng）程院院士、中國食品科學技術（shù）學會副理事長、北京工商大學校長（zhǎng）孫寶國在“創新驅動中國（guó）傳統食品現代化”的大會報告中提到，食品發展的方向（xiàng）是“風味、健康雙導向”，即要好吃（chī）、好喝，還要健康。“生產現代化是食品產業發展的主流，但不是全部。食（shí）品手工製作與現代（dài）化生（shēng）產會長期共存，相得（dé）益彰。”
“中國食品界應進（jìn）一步增強飲食文（wén）化自信，要（yào）積極主動研究中國傳（chuán）統食（shí）品（pǐn）和傳統食品現代化的基礎科學和關鍵技術（shù）問（wèn）題，引領（lǐng）世（shì）界中國（guó）傳統食（shí）品的研究（jiū）方向。”孫寶國（guó）說。他同時提出了中國傳統（tǒng）食品現代化麵（miàn）臨（lín）的新問題與挑戰，如公眾的食品安全信心尚未完全恢複，食品（pǐn）真實（shí）性（xìng）問（wèn）題凸顯，摻假欺詐行為屢（lǚ）見不鮮，法規、標準滯後成為影響食品（pǐn）發展創新的新瓶頸，消費者的食品生產、安全、營養、消費知識匱乏等。他認為，創新驅動中國傳統食品現代化（huà），需要用現代科學技術探索中國（guó）傳統食品的（de）基礎科（kē）學問題，用高新（xīn）技術改造傳統食品產業，多學科交叉促進（jìn）食品領域革命性顛覆性技術創新，同時還要加強科普（pǔ），為傳統食品現（xiàn）代化保（bǎo）駕護航。傳承、弘揚中國優秀食文化，讓中國美食走向世界是食品科技工作者的使命。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會名譽副理事長、江南大（dà）學校長陳堅在“中國食品科技：從（cóng）2020到2035”的報告中說，食品合成生物學，食品精準營養與個性化製造，食品裝備智能製造等，將成為未來我國食品（pǐn）戰略趨向。生態效應、人口增長等成為未來我國食品產業麵臨的（de）挑戰。未來食品將是人（rén）類未來生產方麵和生（shēng）活方式改變的（de）代表性物質。在解決全（quán）球食物供（gòng）給和質（zhì）量等問題上，滿足人們更高需要（yào）。
“吃柑橘為什麽（me）會上火？”湖北省食品科學技術學會理事長、華（huá）中農業大學潘思軼分享（xiǎng）了柑橘“上火”機製，表明吃柑橘引（yǐn）起的上火，是由於果實中的水溶性蛋白，通過人體花生四烯酸代謝途徑誘導產生的（de）免（miǎn）疫炎症反應。潘思軼重點介紹了具（jù）地（dì）方優勢資（zī）源的柑橘的營養特性與資源（yuán）高效利用。柑橘主要分布在革命老區及貧（pín）困山區，是果農致富的重要產業（yè）。作為產業扶貧的重要抓手，柑橘種植麵積在持續增長中。他認為（wéi），柑橘（jú）高效利用的目（mù）標,主要包括最大限度的利用和保護（hù）次生代謝產物、提高次生（shēng）代謝產物（wù）的生物利用率、次生代謝（xiè）產物的挖掘、明確次生代謝（xiè）產物的健康機製等。